美高梅官网:汤是兰州牛肉面的灵魂

兰州牛肉面被称为“中国第一张脸”，最近因其即将被立法而成为网络热议的话题。也许是食客的偏好，这碗面的一举一动总能“惊动江湖”。

“师傅，再添辣苗，再添蒜苗!”“师傅，脸大了!”“主人，下一滴好水!”……牛肉面，兰州人的闹钟，开启了热气腾腾的一天。

4月初的兰州，天空微亮，市区1000多家牛肉面店开门营业。许多赶忙去吃“头锅”的食客，都积攒了一整天的精神。早上七、八点钟，面馆里的人越来越多，都等不到座位，焦急的兰州人干脆端着碗站着或蹲在路边“吃一碗牛肉”，一定不能等面条泡软了才放下筷子。吃面，吹开汤面上的红辣椒油，喝一口汤，舒舒服服!美高梅官网

兰州牛肉面创立于1915年，以“汤清镜，肉烂香，面细面长”的独特风味闻名于世。当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，或“牛大”、“牛肉大碗”，意思是“一大碗牛肉面”。

从18岁入行，到成为兰州第四代牛肉面，这碗面已经成为马文斌生活中不可分割的一部分。“牛肉面的前身叫火锅面。”66岁的马文斌仍在兰州金鼎牛肉面店做拉面厨师，他告诉记者，牛肉面创始人马包子把牛羊肝加工成清汤，拎着准备好的凉面，拎着篮子和锅挑担子沿街兜售。汤是兰州牛肉面的灵魂。“第一个讲吃的中国人”唐鲁孙先生到西北考察时，“听说兰州有一家世界闻名的牛肉面馆，叫‘马包子’”，参观后写了一篇文章，称赞“唐沈若金，清到底”。